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Comment choisir son cuiseur vapeur, le comparatif

Cuire à la vapeur est peut être le moyen de cuisson le plus nutritif pour cuisiner votre nourriture, car cela permet à l’eau bouillante de se transformer en vapeur et de chauffer votre nourriture sans supprimer les nutriments. En effet la nourriture reste toujours séparée de l’eau bouillante ce qui permet d’obtenir une texture plus « humide » à vos aliments, c’est la vapeur qui fait tout le travail, alors que lorsque votre nourriture est cuite directement dans l’eau bouillante vous pouvez perdre certains nutriments. Ceci étant dit, la cuisson à la vapeur est impossible si vous n’avez pas les bons outils dans votre cuisine, c’est donc pour cela que je vais vous aidez à trouver le bon cuiseur vapeur.

Guide d’achat des cuiseurs vapeur

Bien que les différents cuiseur vapeur semblent tous se valoir ce n’est pas vraiment le cas, il y a des critères déterminants qui les différencient. Par exemple, au moment de l’achat de votre cuiseur vapeur il faut vous demandez si vous souhaitez contrôler la durée de cuisson vous-même ou si vous souhaitez un cuiseur vapeur équipé d’une minuterie. Il vaut dans ce cas mieux avoir un appareil avec une bonne minuterie pour éviter que vos aliments ne soit trop cuit ou bien pas assez.

Les critères d’achat

Dans cette partie je vais vous parlez des différents cuiseur vapeur et vous donnez les différentes caractéristiques à vérifier avant de passer à l’achat.

  • Fréquence d’utilisation : Si vous êtes déjà adepte de la cuisson vapeur et que vous prévoyez de l’utiliser quotidiennement il vaut mieux s’orienter vers un appareil de bonne qualité pour un confort d’utilisation optimal. A l’inverse, si vous n’êtes pas encore habitué à ce mode de cuisson il vaut mieux choisir un modèle de moyenne gamme pour se faire la main.
  • Les matériaux : La plupart des cuiseur vapeur sont en plastique, cela fonctionne très bien mais je vous recommande tout de même de choisir un cuiseur vapeur sans BPA qui est réputé pour avoir de mauvais effet sur l’être humain, en particulier les enfants. Le mieux étant de choisir un cuiseur vapeur en inox mais le prix grimpe très vite !
  • La contenance : C’est un critère important mais les constructeurs ont tendance à voir très large, sur tous les modèles que j’ai testé j’ai toujours eu plus de place que nécessaire pour ma famille composée de quatre personnes.
  • Le réglage de la température : Suivant les aliments que vous souhaitez cuire il peut être nécessaire d’adapter la température. Même si la plupart des aliments se cuisent avec une eau à 100° il peut être intéressant d’utiliser une cuisson plus douce pour les poissons par exemple, à 80°.
  • Fonctionnalité supplémentaire : Certains cuiseur vapeur proposent également des fonctionnalités supplémentaires comme la possibilité de cuire des yaourts mais cela a un certain coût, à vous de voir si cela vous intéresse.

Se sont selon moi les principaux critères à prendre en compte au moment de votre achat. C’est d’ailleurs ceux que j’ai utilisé pour réaliser ma sélection de cuiseur vapeur. Grâce à mon site j’ai pu me faire envoyer différents modèles par les marques afin de les tester. Je n’ai mis dans ma sélection que les modèles qui ont vraiment retenu mon attention. J’ai essayé de faire une sélection pour tous les budgets et je vous ai à chaque fois mis un lien vers Amazon puisqu’ils font très souvent des réductions et que leur service après vente est vraiment au top !

NomBraun FS20Russel HobbsSeb VitacuisineMorphy RichardsMagimix
Photobraun-fs20russell-hobbsseb-vitacuisinemorphy-richards-intellisteammagimix2
FinitionsPlastiqueBase inox, plastiqueBase inox, plastiqueBase inox, plastiqueInox
Contenance2 x 3,1L9L10,3L8.2L12L
Réglage températureNONNONOUIOUIOUI
FonctionnalitésLave-vaisselle, Compartiment à riz, anti-goutte, chauffe-rapideLave-vaisselle, Compartiment à riz, indicateur du niveau d’eau de la cuve.Lave-vaisselle, Compartiment à riz, indicateur du niveau d’eau de la cuve, maintien du chaud, départ différé, multi-fonctionLave-vaisselle, Compartiment à riz, indicateur du niveau d’eau de la cuve, maintien du chaud, départ différé, multi-fonctionLave-vaisselle, Compartiment à riz, indicateur du niveau d’eau de la cuve, maintien du chaud, départ différé, réglage de la température
BPASans BPASans BPASans BPAAvec BPASans BPA
Note
Prix39 euros49 euros89 euros119 euros249 euros
Amazon Vérifier le prix sur Amazon Vérifier le prix sur Amazon Vérifier le prix sur Amazon Vérifier le prix sur Amazon Vérifier le prix sur Amazon

Ma sélection de cuiseur vapeur

Braun FS20

cuiseur vapeur braun

  • Finitions : Plastique
  • Contenance : 2 x 3,1L
  • Réglage température : NON
  • Fonctionnalités : Lave-vaisselle, Compartiment à riz, anti-goutte, chauffe-rapide.
  • Sans BPA
  • Prix : Environ 40 euros

En bref : Un cuiseur vapeur assez basique qui propose un excellent rapport qualité/prix. Bon évidemment pour ce prix là ce n’est pas le nec plus ultra du cuiseur vapeur, il n’est par exemple pas possible de régler la température mais il assure sa mission principale : cuir les aliments à la vapeur.

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Russell Hobbs

cuiseur vapeur russel hobbs

  • Finitions : Base inox, plastique
  • Contenance : 9L
  • Réglage température : NON
  • Fonctionnalités : Lave-vaisselle, Compartiment à riz, indicateur du niveau d’eau de la cuve.
  • Sans BPA
  • Prix : Environ 50 euros

En bref : Un autre cuiseur vapeur d’entrée de gamme qui tient bien la route, il est pratique, plutôt bien finis, sans BPA et facile à entretenir. Dommage cependant que l’on ne puisse régler la température et que les bols contiennent du Bisphémol A, étrange…

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Seb Simply Invent

cuiseur seb

  • Finitions : Base inox, plastique
  • Contenance : 9L + bol à riz 1L
  • Réglage température : NON
  • Fonctionnalités : Lave-vaisselle, Compartiment à riz, indicateur du niveau d’eau de la cuve, maintien du chaud.
  • Sans BPA
  • Prix : Environ 65 euros

En bref : Le meilleur cuiseur vapeur en-dessous de 100 euros selon moi, pratique, sans BPA, solide et super simple à utiliser. Il maintient vos aliments au chaud une fois la minuterie terminée. Il n’est cependant pas possible d’ajouter de l’eau pendant la cuisson ni d’ajuster la température, dommage.

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Seb VitaCuisine

seb vapeur vitacuisine

  • Finitions : Base inox, plastique
  • Contenance : 10,3L
  • Réglage température : OUI
  • Fonctionnalités : Lave-vaisselle, Compartiment à riz, indicateur du niveau d’eau de la cuve, maintien du chaud, départ différé, multi-fonction.
  • Sans BPA
  • Prix : Environ 90 euros

En bref : Un cuiseur vapeur multi-fonction haut de gamme, il vous permet en effet de choisir entre différents programmes pour faire des plats mais aussi des yaourts. Maintien de la chaleur, départ différé, ports pour yaourt, livre de recette, sans BPA, tout y est !

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Morphy Richards Intellisteam

cuiseur vapeur morphy richards

  • Finitions : Base inox, plastique
  • Contenance : 8.2L
  • Réglage température : OUI
  • Fonctionnalités : Lave-vaisselle, Compartiment à riz, indicateur du niveau d’eau de la cuve, maintien du chaud, départ différé, multi-fonction.
  • Avec BPA
  • Prix : Environ 120 euros

En bref : Un cuiseur vapeur avec compartiments séparés ce qui permet cuire différents aliments à différents températures. Très bien conçut, bien finis et solide, le seul soucis c’est qu’il n’est pas complètement sans BPA, à éviter donc si vous avez des enfants à la maison (Il est tout de même aligner sur les normes françaises).

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Cuiseur vapeur Magimix

magimix

  • Finitions : Inox
  • Contenance : 12L
  • Réglage température : OUI
  • Fonctionnalités : Lave-vaisselle, Compartiment à riz, indicateur du niveau d’eau de la cuve, maintien du chaud, départ différé, réglage de la température.
  • Sans BPA
  • Prix : Environ 250 euros

En bref : Un cuiseur vapeur multi-fonction haut de gamme tout en inox, bye bye le plastique ! Avec la possibilité de régler la température, une minuterie en différé tout en restant très simple d’utilisation.

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Ajouter de la saveur à vos aliments

Ceci étant dit cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas ajouter des saveurs lorsque vous cuisez à la vapeur. En fait, vous pouvez ajoutez des herbes et des épices comme du gingembre, du poivre ou bien de la coriandre à votre eau. Vous pouvez également ajouter des cubes de bouillon qui va s’infuser dans la vapeur et donner plus de goût à vos aliments. Par exemple, lors de la cuisson d’un couscous, certains chefs utilisent des cuiseurs vapeur à deux compartiments et placent les épices, les oignions et la viande dans les compartiments du bas pour que ces saveurs infuse l’eau qui finira par remonter pour cuire la semoule.

Qu’est ce que la cuisson vapeur exactement ?

Certaines personnes confondent la cuisson à la vapeur avec la cuisson avec pression, mais c’est deux méthodes ne sont pas exactement les mêmes.La principale différence c’est que l’eau bouillante n’est pas en contact avec vos aliments lorsque vous cuisez à la vapeur alors qu’un pour une cuisson à l’aide de la pression votre nourriture est complètement immergée. Bien sur la cuisson avec l’aide de la pression permet de cuire de façon très rapide vos aliments mais ne présente pas autant d’avantages nutritif que les cuiseurs vapeur. Retrouver aussi mon article sur les bienfaits de la cuisson vapeur.

3 méthodes de cuisson vapeur

  • Suspension : C’est la méthode la plus simple pour cuire à la vapeur, cela consiste à placer votre nourriture juste au-dessus de l’eau bouillante. Cette méthode peut être utilisé pour cuire toute sorte d’aliment allant de la viande en passant par les fruits ainsi que les légumes.
  • Scellage : C’est la méthode traditionnelle qui consiste à placer votre nourriture dans du papier spécial ou bien dans des feuilles de bambou comme le font les chinois, comme une papillote en somme. Il faut ensuite percer la papillote pour une cuisson parfaite. Cette méthode a l’avantage de cuire vos aliments dans leur propre jus, cela permet de donner d’excellentes saveurs à vos aliments !
  • Immersion : C’est la méthode la plus populaire pour la cuisson du riz. D’ailleurs, la méthode traditionnelle pour cuire son riz en orient consiste à placer son riz en immersion et à cuisiner le reste des aliments au-dessus jusqu’à ce que le riz ait complètement absorbé l’eau.

Je vous conseille aussi daller jeter un œil à mon article : comment réussir la cuisson vapeur des haricots ?

Les avantages de la cuisson à la vapeur

  • Conservation des nutriments : Comme je l’ai déjà dit plus haut, la cuisson vapeur est idéale pour préserver les vitamines solubles dans l’eau comme la vitamine B, vitamine C et d’autres sels minéraux nutritifs.
  • Conservation de la texture : Chaque fruit et chaque légume a une texture unique et ces textures se perdent très souvent lorsque vous les cuisez à l’eau bouillante. A l’inverse, la cuisson a la vapeur est le moyen de cuisson qui conserve le mieux ces textures.
  • Idéal pour les purées et les sirops : Si vous aimez les jus ou bien les purées de fruits il vous suffit simplement d’ajouter des raisins, des prunes ou bien des cerises dans votre cuiseur vapeur pour créer des sauces.
  • Ajouter des saveurs : Il y a tellement de manières d’ajouter de la saveur à vos plats avec un cuiseur vapeur. A chaque fois que vous ajouter un aliment dans un compartiment du bas de votre cuiseur vapeur, il va transmettre ses arômes à tous les compartiments situé au-dessus.
  • Gain d’énergie : Avec un cuiseur vapeur vous pouvez cuire différents aliments sur différents niveaux avec un seul appareil, ce qui permet d’économiser beaucoup d’énergie !

Maintenant lorsque vous penserez à la cuisson à la vapeur, vous ne penserez probablement pas seulement à une méthode de cuisson saine. Il est temps de se rendre compte que les possibilités sont infinies et que vous pouvez créer des plats avec différentes saveurs en combinant les arômes de différents produits.

Voir mon article sur les avantages de la cuisson vapeur.

Les différents types de cuiseur vapeur

Il y a tout un tas de nouveaux cuiseurs vapeur sophistiqués de nos jours sur le marché, la plupart d’entre eux sont pensés pour vous faciliter la tache et que vous n’ayez pas besoin de constamment surveiller la cuisson.

  • Le cuiseur vapeur à panier : C’est le moins sophistiqué des cuiseur vapeur que vous pourrez trouver, il est composé de deux plats, un pour l’eau et l’autre pour vos aliments que vous devrez placer sur le feu. Cela fonctionne très bien et a souvent l’avantage de n’être pas trop cher mais il faudra cependant que vous vérifier constamment l’avancée de la cuisson.
  • Électrique : Les cuiseurs vapeur électriques se sont vraiment développés depuis ses dernières années et c’est bien normal puisque se sont les plus simples et les plus pratiques à utiliser. Ils proposent plein de fonctionnalités pour vous aidez à cuire parfaitement vos aliments.
  • Le cuiseur vapeur pour micro-onde : Ils sont un peu similaire aux cuiseur à panier sauf qu’au lieu d’être placer sur le feu ils sont placés dans le micro-onde. Cela permet d’avoir une cuisson ultra-rapide mais les saveurs sont souvent moins bonne qu’avec un cuiseur vapeur électrique.

Retrouver également mon article : 5 recettes minceur avec cuisson à la vapeur.

L’histoire de la cuisson vapeur

On utilise la vapeur depuis de nombreuses années, dans les saunas, pour propulser des trains ou des bateaux, mais aussi pour cuisiner. La cuisson à la vapeur a notamment été très utilisé, et l’est toujours, dans la cuisine orientale pour faire cuire les portions de riz. En effet, pendant plus de 3000 ans les chinois ont utilisés la cuisson à la vapeur, des vestiges archéologiques ont d’ailleurs été retrouvés sur des sites de la période Yunnan.

Au 8ème siècle les chinois avait d’ailleurs parfaitement maîtriser la cuisson à la vapeur en construisant des appareils avec des écorces de cyprès pour cuire leurs aliments à la vapeur, de nos jours leurs appareils les plus sophistiqués utilisent le bambou. Mais la cuisson vapeur est aussi très utilisée en Inde au cours des derniers siècles, leur fameux « Modak » est une préparation à la vapeur à base de riz et de noix de coco. Enfin, comment parler de la cuisson vapeur sans parler du couscouss qui consiste à cuire à la vapeur de la semoule.

Pourquoi cuire votre nourriture à la vapeur ?

La cuisson à la vapeur n’est pas seulement délicieuse et nutritive, elle est aussi très simple à maîtriser si vous êtes équipé du bon appareil. La plupart des cuiseurs vapeurs ont un contenant qui est soit fait de métal ou bien de bambou. Un cuiseur vapeur a également un couvercle qui se place sur le dessus afin d’éviter que la vapeur ne puisse s’échapper durant la cuisson. Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur il est toujours possible de cuire à la vapeur mais c’est beaucoup plus compliqué. Vous pouvez par exemple remplir un wok avec de l’eau jusqu’à la moitié et placer un plat en métal au-dessus où vous placerez votre nourriture. Certains micro ondes modernes proposent aussi deux compartiments, un pour l’eau et un autre pour votre nourriture.

Vous pouvez donc utiliser d’autres méthodes pour cuire vos aliments à la vapeur mais rien ne remplacera un vrai cuiseur vapeur moderne qui sont bien plus pratiques.

La cuisson à la vapeur présente de nombreux avantages comme le fait qu’il est presque impossible de trop cuire vos aliments. La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson douce, qui permet de conserver les saveurs naturelles de vos aliments ainsi que leur texture. C’est aussi un excellent moyen de cuisson lorsque vous cherchez à réduire les matières grasses de votre nourriture puisqu’il n’est pas nécessaire d’ajouter d’huile ou de beurre lorsque vous cuisez à la vapeur.

Une étude de l’OMS de 2009 a d’ailleurs étudié la différence entre cuire ses légume dans l’eau bouillante ou bien à la vapeur. Ils ont pour cela étudier les niveaux d’acide folique et de vitamine C, cela a permit de découvrir que bouillir ses aliments fait perdre 15% de ses nutriments par rapport à la cuisson à la vapeur. Mais cuire à la vapeur permet aussi de conserver la fermeté et la texture des légumes alors que la cuisson à l’eau bouillante rends les légumes mous et plein d’eau.

Considérant les bénéfices sur votre santé et la facilité d’utilisation des cuiseurs vapeur modernes, tout le monde devrait être équipé d’un cuiseur vapeur chez soi. Il existe un grand nombre de cuiseur vapeur et chacun d’entre eux proposent différents fonctionnalités. Il existe aussi des cuiseur vapeur de très haute qualité, d’où la nécessité de bien identifier vos besoins pour faire le bon choix.

La cuisson vapeur de nos jours

De nos jours la cuisson à la vapeur n’est pas aussi utilisée qu’elle devrait l’être en France, en effet la cuisson à la vapeur jouit d’une mauvaise réputation, on pense que les aliments cuit à la vapeur sont plus fades et la majorité des français préfère la cuisson au micro-onde ou frit. Et pourtant, les cuiseurs vapeur permettent de préserver la texture, sont plus nutritifs et conserve la saveur naturelle des aliments. Nous nous sommes trop habitué à la cuisson en marinades ou bien aux aliments tout préparer des industries qui ajoutent des agents de saveur au point de trouver étrange les saveurs naturelles des aliments.

Lorsque vous cuisez vos aliments à la vapeur vous cuisez vos aliments dans leur propre jus et la nourriture conserve sa texture et sa saveur grâce une cuisson douce qui diffuse la chaleur dans vos aliments de façon uniforme. Les autres méthodes de cuisson vont quant à elles agiter la structure cellulaire de vos aliments.